이제 사골국물 끓이려고 12시간 기다리지 마세요! 인스턴트 팟으로 2시간 만에 끝내

이제 사골국물 끓이려고 12시간 기다리지 마세요! 인스턴트 팟으로 2시간 만에 끝내

는 초간단 사골국물 레시피

목차

1. 사골국물, 왜 인스턴트 팟으로 끓여야 할까?
2. 재료 준비: 사골부터 정성껏 고르기
3. 인스턴트 팟 사골국물내기 해결 방법: 핏물 제거의 중요성
4. 인스턴트 팟으로 사골국물 끓이기: 1차 가압
5. 기름 걷어내기와 2차 가압: 더욱 진한 국물을 위한 비법
6. 사골국물의 완성: 사골 분리 및 소분
7. 남은 사골 뼈 활용법과 보관 팁

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사골국물, 왜 인스턴트 팟으로 끓여야 할까?

사골국물은 한국인의 밥상에서 빼놓을 수 없는 보양식 중 하나입니다. 하지만 전통적인 방법으로 끓이려면 하루 이상, 길게는 이틀까지도 꼬박 시간을 들여야 하는 부담이 있죠. 불 앞에서 끓는 물을 지켜보고, 핏물을 빼고, 기름을 걷어내는 과정은 생각만 해도 고됩니다. 하지만 인스턴트 팟만 있다면 이 모든 과정이 훨씬 수월해집니다. 인스턴트 팟은 고압 환경을 조성해 식재료를 단시간에 무르게 익히는 원리로 작동하기 때문에, 질기고 단단한 사골 뼈도 놀라울 만큼 빠르게 진액을 우려낼 수 있습니다. 실제로 12시간 이상 걸리던 사골국물 끓이기가 인스턴트 팟으로는 2시간 내외로 단축됩니다. 시간과 노력을 획기적으로 절약할 수 있다는 점은 인스턴트 팟으로 사골국물을 끓여야 하는 가장 큰 이유입니다.

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재료 준비: 사골부터 정성껏 고르기

진하고 뽀얀 사골국물을 만들기 위해서는 좋은 재료를 고르는 것부터 시작해야 합니다. 사골은 주로 소의 앞다리뼈와 뒷다리뼈를 사용하는데, 단면이 넓고 골수가 많이 박혀 있는 것을 고르는 것이 좋습니다. 뼈에 붉은색이 선명하고 뼈의 밀도가 높아 보이는 것을 선택하세요. 보통 마트나 정육점에서 손질된 사골 뼈를 판매하므로, 깨끗한 것을 고르면 됩니다. 사골 뼈 약 1.5kg, 소주 1/2컵, 물 4리터 정도를 준비하면 인스턴트 팟 6쿼트(약 5.7리터) 용량에 딱 맞습니다. 냄새를 잡기 위해 통마늘이나 대파 뿌리, 양파 등을 함께 넣어도 좋습니다.

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인스턴트 팟 사골국물내기 해결 방법: 핏물 제거의 중요성

사골국물의 비린내를 잡고 뽀얀 색을 내기 위해서는 핏물 제거 과정이 가장 중요합니다. 이 과정을 제대로 하지 않으면 국물이 탁하고 냄새가 날 수 있습니다. 먼저, 준비된 사골 뼈를 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 뼈에 붙어 있는 불순물이나 뼛조각을 제거하는 과정입니다. 그런 다음, 큰 그릇에 사골을 담고 찬물을 충분히 부어 최소 3시간 이상 담가둡니다. 물을 1시간마다 2~3번 정도 갈아주면서 핏물을 완전히 빼내야 합니다. 핏물 빼기 과정이 번거롭다면, 인스턴트 팟에 사골과 찬물을 넣고 'Saute'(볶음) 기능으로 한번 끓여내는 방법도 있습니다. 물이 끓어오르면서 회색빛 거품이 올라오는데, 이 거품을 걷어내고 물을 버린 뒤 뼈를 다시 씻어내면 핏물과 불순물이 훨씬 효과적으로 제거됩니다.

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인스턴트 팟으로 사골국물 끓이기: 1차 가압

핏물을 제거한 사골 뼈를 인스턴트 팟 내솥에 넣습니다. 이때 준비한 물 4리터를 붓고, 잡내를 잡기 위한 소주 1/2컵을 넣어줍니다. 만약 냄새에 민감하다면 통마늘, 대파 뿌리, 양파 등을 함께 넣어줘도 좋습니다. 인스턴트 팟 뚜껑을 닫고 'Pressure Cook' 또는 'Soup' 기능을 선택합니다. 압력 설정은 'High Pressure'로 맞추고, 시간은 90분으로 설정합니다. 인스턴트 팟은 압력에 도달하는 시간(예열 시간)이 별도로 소요되므로, 총 조리 시간은 90분보다 조금 더 길어질 수 있습니다. 90분이 지나면 압력이 자연스럽게 빠지도록 'Natural Release' 상태로 20~30분 정도 그대로 둡니다. 압력을 인위적으로 빼면 국물이 튀거나 내용물이 넘칠 수 있으니 충분히 기다리는 것이 중요합니다.

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기름 걷어내기와 2차 가압: 더욱 진한 국물을 위한 비법

1차 가압이 끝나면 뚜껑을 열고 국물 위에 뜬 기름을 국자나 체를 이용해 꼼꼼히 걷어냅니다. 뼈에서 우러나온 기름이 생각보다 많을 수 있으므로 최대한 제거하는 것이 좋습니다. 기름을 걷어낸 후, 국물과 뼈를 다시 인스턴트 팟 내솥에 넣고, 부족한 물을 추가하여 처음과 비슷한 양으로 맞춰줍니다. 2차 가압을 시작할 때는 1차 때와 마찬가지로 'Pressure Cook' 기능, 'High Pressure'로 60분을 설정합니다. 2차 가압은 1차 때보다 짧게 진행해도 충분히 진한 국물을 우려낼 수 있습니다. 2차 가압이 끝나면 다시 'Natural Release'로 압력이 자연스럽게 빠지도록 기다립니다. 이렇게 두 번에 걸쳐 압력을 가하면 뼈 속의 진액과 영양소가 훨씬 효과적으로 우러나와 더욱 뽀얗고 깊은 맛의 사골국물을 얻을 수 있습니다.

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사골국물의 완성: 사골 분리 및 소분

2차 가압까지 끝난 사골국물은 이제 거의 완성 단계에 접어들었습니다. 인스턴트 팟 뚜껑을 열고 뼈를 모두 건져냅니다. 뼈는 거의 부서질 정도로 무르게 익었을 것입니다. 국물은 큰 냄비나 용기에 옮겨 담고, 남은 뼛조각이나 불순물이 있다면 고운 체를 이용해 한 번 더 걸러주는 것이 좋습니다. 이 국물을 식히면 위에 하얗게 굳은 기름층이 생기는데, 이 기름층을 완전히 걷어내야 깔끔하고 담백한 맛의 사골국물이 됩니다. 국물을 충분히 식힌 후 지퍼백이나 용기에 1인분씩 소분하여 냉동 보관하면 필요할 때마다 간편하게 꺼내 먹을 수 있어 매우 편리합니다.

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남은 사골 뼈 활용법과 보관 팁

사골국물을 끓이고 남은 뼈는 버리지 말고 다시 활용할 수 있습니다. 뼈에 남아있는 살코기나 연골은 따로 발라내어 국에 넣어 먹거나, 아이들의 영양 간식으로 활용해도 좋습니다. 또한, 사골 뼈를 깨끗이 씻어 다시 끓여내면 2

3회까지도 진한 사골국물을 우려낼 수 있습니다. 보통 2

3회 정도 우려낸 후에는 뼈에서 더 이상 진액이 나오지 않으므로 버리는 것이 좋습니다. 완성된 사골국물은 냉장 보관 시 3~4일 정도 보관이 가능하며, 장기 보관을 위해서는 반드시 냉동 보관해야 합니다. 지퍼백에 납작하게 소분하여 얼리면 공간을 효율적으로 사용할 수 있고, 해동도 빠르다는 장점이 있습니다. 이처럼 인스턴트 팟을 활용하면 사골국물을 만드는 과정이 훨씬 간편해지면서도 맛과 영양은 그대로 유지할 수 있습니다. 바쁜 일상 속에서 건강한 집밥을 챙기고 싶은 분들에게 이 인스턴트 팟 사골국물내기 해결 방법은 최고의 솔루션이 될 것입니다.